Stevia steviol гликозиддер порошок кантип жасалган?
Бүгүнкү күндө ден-соолукка маани берген коомдо табигый таттуулар салттуу кантка альтернатива катары олуттуу популярдуулукка ээ болду. Алардын ичинен стевия стевиол гликозиддеринен алынган нөл калориялуу таттуулугу менен өзгөчөлөнөт. Бул макалада мен өндүрүштүн татаал процессине кирем Stevia steviol гликозиддер порошок, ендуруштун алдыцкылары колдонгон методдорду жана алардын артында турган илимди изилдеп.
тааныштыруу
Stevia, илимий Stevia rebaudiana катары белгилүү, анын интенсивдүү таттуу жалбырактары үчүн бааланган Түштүк Америкада бир өсүмдүк болуп саналат. Steviol гликозиддери, стевиянын таттуулугуна жооптуу кошулмалар, кантты алмаштыруучу катары колдонулган майда порошокту түзүү үчүн бул жалбырактардан алынат. Өндүрүш процессин түшүнүү анын тазалыгын жана сапатын баалоо үчүн абдан маанилүү Stevia steviol гликозиддер порошок.
Stevia жалбырактарын жыйноо жана тандоо
Жетилгендик: Stevia өсүмдүктөрү, адатта, жалбырактардагы steviol гликозиддердин мазмунун максималдуу көбөйтүү үчүн өтө маанилүү болгон эң жогорку жетилгенге жеткенде жыйналат. Жетилгендик жалбырактын өлчөмү, түсү жана жалпы өсүмдүк ден соолугу сыяктуу факторлор менен аныкталат. Жалпысынан алганда, жетилген жалбырактарда гликозиддердин жогорку концентрациясы бар, бул акыркы продуктунун жакшы түшүмдүүлүгүнө жана сапатына өбөлгө түзөт.
Убакыт: Оруп жыйноо, адатта, оптималдуу гликозид мазмунун камсыз кылуу үчүн, адатта, гүлдөө алдында, өсүмдүк өсүү циклинин белгилүү этаптарында жүзөгө ашырылат. Түшүм жыйноонун убактысын так аныктоо өтө маанилүү, анткени өтө көп күтүү гликозиддердин деңгээлинин төмөндөшүнө жана продукциянын сапатынын начарлашына алып келиши мүмкүн. Оруп жыйноо графиги климат, географиялык жайгашуу жана өстүрүү практикасы сыяктуу факторлорго жараша өзгөрүшү мүмкүн.
Метод: Стевиянын жалбырактарын айдоо масштабына жана колдо болгон ресурстарга жараша кол менен же механикалаштырылган жабдууларды колдонуу менен жыйноого болот. Кол менен жыйноо өсүмдүктөргө зыянды азайтуу менен бирге жетилген жалбырактарды кылдат тандоого мүмкүндүк берет. Түшүм жыйноонун механикалаштырылган ыкмалары, мисалы, кесүү же кыруу машиналары натыйжалуулукту жана ылдамдыкты сунуштайт, бирок жалбырактардын ашыкча жоголушу же бузулушуна жол бербөө үчүн туура калибрлөө талап кылынат.
Тандап жыйноо: Тандап жыйноо гликозиддердин концентрациясынын жогору болгон үстүнкү жалбырактары сыяктуу өсүмдүктүн белгилүү бөлүктөрүн бутага алууну камтыйт. Бул ыкма ресурстарды пайдаланууну оптималдаштырат жана экстракция үчүн жогорку сапаттагы жалбырактардын жогорку түшүмүн камсыз кылат. Тандап жыйноо квалификациялуу эмгекти жана өсүмдүктөргө зыян келтирбөө же келечектеги өсүшкө доо кетирбөө үчүн майда-чүйдөсүнө чейин кылдат көңүл бурууну талап кылат.
Түшүм жыйноодон кийинки иштетүү: Түшүм жыйноодон кийин, жалбырактардын сапатын жана жаңылыгын сактоо үчүн туура иштетүү жана сактоо практикасы маанилүү. Жалбырактар куурап калбаш үчүн тез арада кайра иштетүүчү ишканаларга ташылышы керек. Келгенден кийин, алар андан ары кайра иштетүүдөн өткөнгө чейин бузулуу, чирип же булгануу белгилери үчүн текшерилет.
Сапатты көзөмөлдөө: Сапатты көзөмөлдөө иш-чаралары продукциянын ырааттуулугун жана тазалыгын сактоо үчүн жыйноо жана тандоо процессинде жүзөгө ашырылат. Жыйналган жалбырактардын үлгүлөрү гликозиддердин курамына, нымдуулуктун деңгээлине жана башка сапат параметрлерине өнөр жай стандарттарына жана спецификацияларына шайкештигин текшерүү үчүн сыналышы мүмкүн.
Steviol гликозиддерин экстракциялоо
Сууну экстракциялоо: Суу экстракциялоо, андан тышкары ысык сууну алуу же суулуу экстракция катары белгилүү, стевиядан стевиол гликозиддерин чыгаруу үчүн кеңири колдонулган стратегиялардын бири. Бул даярдоодо учуп чыгуулар, адатта, 70°Cден 100°Cге чейинки температурада, белгилүү бир мезгил ичинде ысык сууга чөмүлдүрүлөт. Жылуу жалбырак кыртышынан гликозиддерди сууга чыгарып, концентрацияланган эритмени калыптандыруу үчүн айырманы түзөт.
Эритүүчү экстракция: Эритүүчү экстракция өсүмдүк кездемеден гликозиддерди бөлүп чыгаруу жана чыгаруу үчүн этанол же метанол сыяктуу табигый эриткичтерди колдонууну камтыйт. Бул стратегия суу казып алуу менен салыштырганда жогорку түшүмдүүлүккө жана кемчиликсиздикке жетишүү үчүн үзгүлтүксүз колдонулат. Экстракциялангандан кийин, эриүүчү зат концентрацияланган гликозид экстрактынын артында алып, диссипация аркылуу үзгүлтүксүз чыгарылат.
Суперкритикалык суюктук экстракция (SFE): Суперкритикалык суюктук экстракциялоо стевиядан тазаланган стевиол гликозиддерин чыгаруу үчүн бийик салмактын жана температуралык шарттардын астында эрүүчү зат катары көмүр кычкыл газын (CO2) колдонот. СО2 өзүнүн суперкритикалык абалында газ сымал жана суюктук сыяктуу касиеттерин көрсөтөт, бул өсүмдүктүн тканына кирип, керектүү кошулмаларды ийгиликтүү талкалайт. SFE эриген калдыктарды тазалап туруп, жогорку сапаттагы экстраттарды түзүү жөндөмдүүлүгү менен белгилүү.
Ферменттердин жардамы менен экстракция: Ферменттердин жардамы менен экстракция клетканын клетка бөлүүчүлөрүн бузуу үчүн целлюлазалар же пектиназалар сыяктуу белокторду колдонууну камтыйт. Stevia steviol гликозиддер порошок тазаланат жана гликозиддердин агып чыгышын стимулдайт. Бул стратегия өсүмдүк кыртышынын ичиндеги гликозиддердин жеткиликтүүлүгүн кеңейтүү аркылуу экстракциялоо жөндөмүн жакшыртат жана даярдоо убактысын азайтат. Ферменттердин жардамы менен экстракция көп учурда башка экстракция ыкмалары менен айкалышып, жалпысынан баш тартууга жана сапатка жетишүү үчүн колдонулат.
Тазалоо жана концентрация
Фильтрация: Фильтрация көбүнчө тазаланбаган экстрикатты чыпкалоо кадамынан башталат. Ал ээрибеген бөлүкчөлөрдү, токтоп калган катуу заттарды жана чоңураак бөлүкчөлөрдү эвакуациялоо үчүн экстракатты ар кандай чыпкалоочу каражаттар аркылуу, мисалы, иштетилген көмүртек же диатомдуу топурак аркылуу өткөрүүнү камтыйт. Чыпкалоо айырмачылыкты айкындап, анын көрүнүшүн жана туруктуулугун жогорулатат.
Адсорбция: Колонна хроматографиясы же резина адсорбциясы сыяктуу адсорбциялык методдор өзгөчө кошулмаларды экстрикаттан чыгаруу үчүн колдонулат. Кабыл алынган көмүртек же бөлүкчөлөрдүн соода чайырлары сыяктуу ыдыратууну жакшы көргөн адсорбенттик материалдар мамычаларга басылып, алар аркылуу экстракат өткөрүлөт. Бул тутка steviol гликозиддерди кармап, ал эми керексиз заттарды өлтүрүп айырмаланат.
Жаан-чачындар: Жаан-чачынга өзгөчө реагенттердин кеңейиши же температуранын жана рНнын өзгөрүшү кирет, ал ошол учурда түзүлүштөн бөлүнүп алынышы мүмкүн болгон эрибеген комплекстердин же асыл таштардын түзүлүшүн активдештирүү. Бул стратегия гликозид экстрактысынын касиетине жана сырткы көрүнүшүнө таасир эте турган түстүү дезактивдерди, белокторду жана башка булгоочу заттарды эвакуациялоо үчүн дайыма колдонулат.
Мембраналык чыпкалоо: Ультрафильтрация же нанофильтрация сыяктуу пленканы чыпкалоо процедуралары жарым өткөргүч пленкаларды өлчөөсүнө, зарядына жана атомдук салмагына жараша бөлүнгөн атомдорго колдонушат. Бул катмарлар өзгөчө азыраак булганууну, эригич калдыктарды жана керексиз компоненттерди чыгарып, ошол эле учурда керектүү гликозиддердин киришине мүмкүндүк берет. Тасма чыпкалоо химиялык заттарды колдонбостон, жумшак шарттарда иштөө жөндөмдүүлүгү жана жөндөмдүүлүгү менен бааланат.
Кристалдашуу: Кристалдашуу - бул steviol гликозиддерин экстрикаттан концентрациялоо жана чыпкалоо үчүн колдонулган жалпы стратегия. Температура, эриген состав жана ызы-чуу сыяктуу өзгөрмөлөрдү көзөмөлдөө менен, гликозиддер ошол учурда курчап турган түзүлүштөн обочолонгон асыл таштарды калыптандырууну баштоого болот. Кристаллдаштыруу гликозиддердин касиетин жана концентрациясын олуттуу түрдө жогорулатып, аны чыпкалоо туткасындагы негизги кадамга айландырат.
Кургатуу жана порошоктоо
Тазалангандан кийин концентрацияланган стевиол гликозиддердин эритмеси ашыкча нымдуулуктан арылтуу үчүн кургатылып, майда порошок пайда болот. Стевиол гликозиддеринин бүтүндүгүн сактоо жана алардын текче туруктуулугун жогорулатуу үчүн ар кандай кургатуу ыкмалары, анын ичинде спрей менен кургатуу жана тоңдурулуп кургатуу колдонулат. Алынган порошок эч кандай ачуу даамы жок интенсивдүү таттуулугу менен мактанат, бул аны тамак-аш жана суусундуктардын кеңири спектринде колдонуу үчүн идеалдуу кылат.
Таңгактоо жана сапатты көзөмөлдөө
керектөөчүлөргө жеткенге чейин, Stevia steviol гликозиддер порошок коопсуздукту жана натыйжалуулукту кепилдөө үчүн катуу сапатты көзөмөлдөө чараларынан өтөт. Алдыңкы өндүрүүчүлөр тазалыгын, таттуулугун жана булгоочу заттардын жоктугун баалоо үчүн алдыңкы аналитикалык ыкмаларды колдонушат. Таңгак жаңылыгын сактоо жана буюмдун деградациясын алдын алуу үчүн герметикалык идиштерде жүргүзүлөт.
Колдонмолор жана колдонуу
Таттандыруучу заттар: Стевиол гликозиддеринин негизги жумуш орундарынын бири азыктандыруучу жана сергитүү заттарында жогорку интенсивдүү таттуулар болуп саналат. Алар сахарозага (үстөл шекерине) караганда таттуураак, бирок калорияларды эсептөөгө эч кандай калория кошулбайт. Стевиол гликозиддери кантты керектөөнүн кемчиликтери жок таттуулукту берүү үчүн назик суусундуктарды, сүт азыктарын, ысытылган азыктарды, кондитердик азыктарды, соустарды жана таңгычтарды санап, кеңири таралган заттарга бириктирилет.
Үстүндөгү таттуулар: Steviol гликозиддери стол үстүндөгү таттуу берүүчү аныктамаларда өтө жеткиликтүү, же кемчиликсиз порошок алкагында же эритритол же мальтодекстрин сыяктуу көлөмдөгү операторлор менен аралаштырылган. Бул стол үстүндөгү таттуулар сатып алуучуларга шекерди талап кылбастан сергитүүлөргө, дан азыктарына, табигый азыктарга жана башка азыктарга таттуу кошуунун пайдалуу жолун сунуштайт.
Даамды жакшырткычтар: Стевиол гликозиддери таттуу касиеттерин кеңейтүү менен, тамактануучу жана сергитүү заттарынын даамын жогорулатуучу катары да иштеши мүмкүн. Алар жагымсыз даамдарды жаап, жемиштүүлүгүн жогорулатып, ооздун сезилишин алдыга жылдыра алат, бул алардын даамын жогорулатуу керек болгон майда-чүйдөсүнө чейин пайдалуу бекитүүлөрдү жасай алат.
Функционалдык азыктар жана Nutraceuticals: Стевиол гликозиддери бара-бара пайдалуу азыктарга жана азыктандыруучу заттарга бириктирилип, алардын потенциалдуу жыргалчылыгына байланыштуу. Алар салмагын көзөмөлдөөгө, кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөөгө же кантты азайтууну көздөгөн сатып алуучуларга багытталган майда-чүйдөсүнө чейин колдонулат. Пайдалуу сергитүү, тамак-аш кошулмалары жана ден соолукту чыңдоочу буюмдар негизги ингредиенттер катары дайыма стевиол гликозиддерин камтыйт.
Дары-дармек каражаттары: Steviol гликозиддери алардын таттуу таасирлеринен өткөн потенциалдуу пайдалуу касиеттери үчүн изилденген. Иликтөө, алар антиоксидант, микробго каршы, сезгенүүгө каршы жана гипогликемиялык касиеттерге ээ болушу мүмкүн, бул аларды фармацевтикалык деталдарда колдонууга ылайыктуу кылат. Алар тамак-аш кошулмалары, үйдө өстүрүлгөн дарылар жана оозеки кам көрүү каражаттары сыяктуу буюмдарда колдонулушу мүмкүн.
Косметика жана жеке кам көрүү заттары: Стевиол гликозиддери калыбына келтирүүчү жана жеке кам көрүү буюмдарында, өзгөчө мүнөздүү же табигый катары көрсөтүлгөн заттарда да кездешет. Алар тиш пастасы, оозду чайкоо, териге кам көрүү аныктамалары жана чачка кам көрүү каражаттары сыяктуу заттарда таттуу адистер же утилитардык бекиткичтер катары колдонулушу мүмкүн.
Жаныбарларды колдоо: Стевиол гликозиддери жандыктын даамдуулугун жогорулатууга жана канттын негизиндеги фиксацияларга болгон муктаждыкты азайтуу үчүн кошумча заттар катары изилденген. Аларды жандыктарды азыктандыруучу майда-чүйдөсүнө чейин колдонуу эффективдүүлүктү күчөтүү, кошумча чыгымдарды азайтуу жана жандыктардын жыргалчылыгын жакшыртуу сыяктуу артыкчылыктарды бериши мүмкүн.
|
|
|
|
жыйынтыктоо
Жыйынтыктап айтканда, өндүрүш Stevia steviol гликозиддер порошок өсүмдүктүн табигый таттуулугун жана тазалыгын сактоого багытталган кадамдардын так сериясын камтыйт. Бул өндүрүш процессинин татаалдыктарын түшүнүү менен, керектөөчүлөр стевияны өз рационуна киргизүү жөнүндө туура чечим чыгара алышат. Табигый таттууларга суроо-талап өсүп жаткандыктан, бул ден-соолукта жашоого умтулуу үчүн илим менен табияттын баш кошкондугунун далили болуп саналат. Бул продуктуну сатып алууну кааласаңыз, биз менен байланышыңыз. kiyo@xarbkj.com.
шилтемелер
Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму. (2010). Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/index_en.html сайтынан алынды
Пракаш, I. (2014). Stevia rebaudiana тартып Reb M өнүктүрүү. таттуулар. Elsevier.
Гасмалла, МАА жана башкалар. (2019). Stevia Rebaudiana Bertoni: Табигый альтернатива таттуу. Food Science & Technology тенденциялары, 86, 502-510. doi:10.1016/j.tifs.2019.03.022
